您了解清真（伊斯蘭）屠宰法嗎？今天小編就帶大家了解一下清真牛羊肉及清真屠宰法。

 　　全世界屠宰界的學者和研究者們達成共識、肯定了以下事實：伊斯蘭屠宰法（即用利刃屠宰的方法）對動物是一種憐憫，而對于消費者又是一種健全的保護措施。用這種屠宰法獲取的肉質量好，適于儲存（因其所含細菌少），而且味道鮮美。

　　縱觀世界各國，除伊斯蘭式屠宰法外，屠宰方法有三種：
　　一、用鐵錘打擊動物頭部，使其失去知覺。
　　二、用特制的槍彈擊破動物頭骨。
　　三、電擊動物頭部。以上三種方式之一是先將動物擊倒，然后倒掛起來，從脖子處豎著剝開皮子，直接刺破心臟放血，
　　這三種方法實際上是肉商們為了增加肉體的重量而施行的殘暴，因為那樣可以使大量血液凝固在動物體內，他們并不顧忌這些血液中含有多得驚人的細菌。事實上，這種屠宰法只能叫做“殺”，不能叫“宰”。而伊斯蘭式屠宰法（切斷靜脈、食管及氣管，放血前先使動物失去知覺的做法），使動物失去“感覺”和痛楚，而并不使它們失去“知覺”，這樣呼吸和脈搏自然反應，將血液從刀口排出體外，同時，肌肉的收縮和四蹄的磴動亦加劇排血，直到排盡。這樣宰得的肉才算干凈衛生。

       穆圣（愿安拉賜他幸福，并使他平安）教導我們怎樣很好地宰牲，他說：“你們當把刀子磨快，給被宰的動物予以解決。”科學證明，鋒利的刀刃加上快速動刀，恰是一種對動物的憐憫，這是因為“痛疼感”是皮下痛覺神經的特有功能，切斷痛覺神經等于使動物麻醉。其次，頸靜脈被割斷后，大腦供血中斷，腦細胞缺氧，動物便失去“感覺”。某些人佯稱，用刀子屠宰是對動物的折磨，而實際恰恰相反。

　　因此，伊斯蘭式屠宰法不但合乎衛生科學，而且是對動物最大的仁慈。比較而言，用其它方式屠宰的動物不但肉質差，而且所含細菌多三至四倍。現在，世界上有不少國家的人民，特別是英國人迫切要求食用按伊斯蘭法規屠宰的肉類。
　　教法規定：
　　伊斯蘭的屠宰法分兩種：正常的、特殊的。正常的屠宰法，要宰斷四管：氣管、食管和兩根靜脈管，最起碼要斷其三管。因而，萬不可宰在喉結之上，因為氣管、食管在喉結之下。喉結俗稱疙瘩，若宰在喉結之上，則難以按要求宰斷。特殊的屠宰法指在特殊情況下，如：牛或羊掉進井里，或頭朝下卡在土窖中，而且隨時會死亡。此時，可擇其要害部位以利器放血致死亡，其肉可食。
　　宰牲的主命條件：
　　一、宰牲者必須是穆斯林，應會念清真言，作證詞和《古蘭經》常帶大小凈，謹守齋拜。符合條件的婦女亦可宰。
　　二、宰牲時必須高聲贊主，以安拉之名而宰，因動物乃安拉的被造物，人無權利以自己的名義而宰。
　　三、宰斷四管。
　　宰牲的當然條件：
　　一、用鋒利的快刀。
　　二、宰牲時間最好在晨禮之后，昏禮之前，即白天（特殊情況例外，如趕刀）。因晚上是動物休寢時間，避開此時，以示仁慈。
　　澳洲活牛在運輸過程中，司機非常謹慎，車速也比較慢，會時不時下車檢查活牛有沒有異樣。到達屠宰廠后，要先觀察活牛一兩天，確定活牛沒有任何疾病、情緒穩定的情況下，依照伊斯蘭屠宰法進行屠宰，并且在被屠宰時不能被其它活牛看到，以免其它活牛產生恐懼不安，影響肉的品質。
　　宰牲的圣行條件：
　　一、宰時，牲靈要面向西。因“克爾白”（天房）在西方向，以示尊重
　　。
　　二、遮蓋其眼睛。
　　三、牛、羊、駝大牲，只綁兩條前腿和一條后腿為好，以便未綁之腿盡力抖動，可減清疼痛，并使體內之血快速排盡。
　　宰牲的可憎行為：
　　一、撂倒后磨刀。
　　二、牽拉頭蹄到屠宰地。
　　三、牲畜尚在晃動就開始剝皮。
　　在被宰的母畜肚腹內發現的死胎羔不為合法（不能吃），牛羊駝可食與禁食部位：佳美可食的有：筋、骨、油、肉、肝、肺、脾；可食但必須去污的：腰、心、腸、肚、管、頭、蹄；禁食的部位有血、陰門、睪丸、膀胱、陰莖、苦膽、胰子等。

 　　總之，穆斯林對肉食的要求是以“養身益性、清潔衛生、合乎教規”為標準的，而“屠宰”過程是其中非常重要的一個環節。所以，作為穆斯林應該真正懂得有關屠宰的法規，以便按照伊斯蘭教的有關規定去執行。這樣做不但能使穆斯林充分享用真主賜予的佳美食品，同時更會使穆斯林吃得放心，吃得舒心。萬不可為了一點小利，亂了章法隨意宰牲，造成不應有的過失和傷害。