甘肅(su)臨(lin)夏史稱(cheng)枹罕，古為(wei)“河(he)州”，這里(li)是(shi)(shi)中(zhong)國的(de)西北(bei)角(jiao)，位于(yu)黃(huang)河(he)上(shang)游，黃(huang)土高原(yuan)與(yu)青藏(zang)高原(yuan)的(de)交接地(di)帶，黃(huang)河(he)和(he)(he)其(qi)支流大(da)夏河(he)從(cong)這里(li)流淌而過，與(yu)省城蘭州相距(ju)150公里(li)。這里(li)是(shi)(shi)歷(li)朝歷(li)代設(she)郡置(zhi)縣之(zhi)地(di)，是(shi)(shi)“河(he)湟重鎮”，自古以來(lai)就是(shi)(shi)溝通中(zhong)原(yuan)與(yu)西域政治(zhi)、經濟(ji)、文化(hua)的(de)紐帶，歷(li)來(lai)商賈(jia)云集，商貿(mao)流通繁(fan)榮，譽稱(cheng)西部“商埠”，曾是(shi)(shi)隴上(shang)古絲綢之(zhi)路南(nan)線上(shang)的(de)“茶馬互市”，被稱(cheng)為(wei)西部的(de)“旱碼(ma)頭”，享有“花兒之(zhi)鄉”、“彩(cai)陶(tao)之(zhi)鄉”、“牡(mu)丹之(zhi)鄉”的(de)美(mei)譽，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)清真飲(yin)食文化(hua)，歷(li)史悠(you)久，獨具一(yi)格，制作(zuo)方(fang)式獨特，特別注重清真食品的(de)色、香、味，從(cong)食品生產原(yuan)料和(he)(he)加工的(de)各個環節都嚴格按(an)伊斯蘭的(de)規則要求操(cao)作(zuo)，也是(shi)(shi)這一(yi)地(di)區的(de)飲(yin)食文化(hua)的(de)一(yi)大(da)特色。

臨夏(xia)(xia)的美食(shi)(shi)(shi)尤其是穆斯林的飲食(shi)(shi)(shi)文化也豐(feng)富多(duo)彩(cai)，辣子(zi)(zi)雞、手抓(zhua)羊(yang)肉(rou)、桶子(zi)(zi)肉(rou)等(deng)(deng)傳統烹調手藝(yi)深遠流長(chang)，自成風格、獨成體(ti)系(xi)。吃一口回味悠長(chang)，令(ling)人難忘。家常便(bian)飯有油炸干(gan)果、散子(zi)(zi)、油香、鍋盔、河州(zhou)句子(zi)(zi)、炒(chao)面(mian)(mian)(mian)片、涼面(mian)(mian)(mian)、兔(tu)耳朵、攪團(tuan)、撒(sa)飯、扁(bian)食(shi)(shi)(shi)、雞腿(tui)面(mian)(mian)(mian)、面(mian)(mian)(mian)茶(cha)等(deng)(deng)豐(feng)富多(duo)彩(cai)的飲食(shi)(shi)(shi)文化。特別是市場經濟(ji)快速發展，有志烹調事(shi)業的穆斯林烹調的清(qing)(qing)真(zhen)系(xi)列(lie)菜肴，與南北大(da)菜系(xi)列(lie)相比毫(hao)不遜色(se)。這里還有久負盛名(ming)的牛雜(za)割、羊(yang)雜(za)碎和(he)發子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)腸、釀皮、涼粉、甜麥子(zi)(zi)等(deng)(deng)許多(duo)風味獨特的地方小吃；由于(yu)地理(li)位置、自然環境(jing)等(deng)(deng)多(duo)方面(mian)(mian)(mian)的原(yuan)因，臨夏(xia)(xia)當地的牛羊(yang)肉(rou)格外鮮美，以此為原(yuan)料的東鄉手抓(zhua)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)筏(fa)子(zi)(zi)、清(qing)(qing)真(zhen)牛雜(za)割、油面(mian)(mian)(mian)茶(cha)等(deng)(deng)都是當地著名(ming)的美食(shi)(shi)(shi)。你(ni)不妨(fang)有機會來臨夏(xia)(xia)親(qin)口品嘗，親(qin)身感受臨夏(xia)(xia)飲食(shi)(shi)(shi)文化的原(yuan)汁原(yuan)味。

臨夏人的飲食堪稱一絕，每逢佳節，街巷里飄溢著油煎食品的誘人香味，客人到家，熱情的東家倒上“三泡臺”碗子、五香茶，女主人很快端上來一盤剛出鍋的油香，又酥又軟，再抹上蜂蜜，又甜又香。遇逢佳節，即有油黃面白、品種繁多、香甜酥軟的油炸馃馃、酥脆味美的馓子。你正津津有味品嘗的同時，又端上來糖包、肉包各一盤，隨后端上來手抓羊肉、大塊辣子雞，最后端來尕面片，讓客人吃的可口舒心。這就是純樸厚道的中國“小麥加”濃郁的民族特點和色彩斑斕的民族風情，形成了鮮明的穆斯林飲食文化的特有風味。

一、平伙

吃“平伙(huo)”是臨夏民間(jian)親朋(peng)好(hao)(hao)友(you)聚(ju)會用餐(can)的一種習(xi)俗，在(zai)農(nong)閑(xian)或雨雪(xue)天，由脾氣相(xiang)投的朋(peng)友(you)聚(ju)在(zai)一起，共同(tong)平均出(chu)錢買羊，推選一個東家(jia)在(zai)他家(jia)里(li)制(zhi)做(zuo)，一般東家(jia)不出(chu)羊錢，負責加工，但肉照樣也有一份。肉囫圇煮(zhu)好(hao)(hao)后(hou)，由東家(jia)搬到(dao)所有參加會餐(can)者的面前，按人(ren)頭將整羊等(deng)分，在(zai)切割時必須每個部(bu)位都(dou)要切到(dao)，打(da)成份子(zi)(zi)，人(ren)均一份，每份都(dou)有前件、后(hou)件、肋巴(ba)、胸(xiong)岔、背子(zi)(zi)、脖(bo)子(zi)(zi)、尾巴(ba)七個部(bu)分，然后(hou)各吃各的份子(zi)(zi)，吃不完(wan)可以拿(na)走。吃完(wan)肉后(hou)，在(zai)肉湯里(li)揪面片(pian)，共同(tong)吃一頓(dun)會餐(can)飯。

從宰羊、制(zhi)做、分肉(rou)、吃面都濃罩在一種熱烈的(de)氣(qi)氛中，又說又笑、談(tan)笑風聲、互(hu)相打趣、熱鬧異常。當然“刮(gua)碗子(zi)(zi)”、“嗑瓜子(zi)(zi)”、“吃發子(zi)(zi)”是免不了，最后(hou)頭蹄(ti)、下水(shui)落東家。吃平(ping)(ping)(ping)(ping)伙(huo)(huo)(huo)，是東鄉(xiang)人平(ping)(ping)(ping)(ping)等(deng)(deng)互(hu)助、團結和睦集(ji)體精神的(de)典型寫照。平(ping)(ping)(ping)(ping)伙(huo)(huo)(huo)平(ping)(ping)(ping)(ping)伙(huo)(huo)(huo)，平(ping)(ping)(ping)(ping)起平(ping)(ping)(ping)(ping)坐。首先是平(ping)(ping)(ping)(ping)伙(huo)(huo)(huo)肉(rou)分為“股子(zi)(zi)”，無(wu)論貧富貴賤，一律平(ping)(ping)(ping)(ping)等(deng)(deng)，一人一份(fen)，份(fen)量相同(tong)；其次是平(ping)(ping)(ping)(ping)伙(huo)(huo)(huo)錢(qian)(qian)分攤(tan)后(hou)，可交現錢(qian)(qian)，也可放(fang)“八月帳”，即到(dao)了糧(liang)食大豐收(shou)時用糧(liang)食頂(ding)平(ping)(ping)(ping)(ping)伙(huo)(huo)(huo)肉(rou)錢(qian)(qian)。東鄉(xiang)人豪爽豁(huo)達的(de)性格，在吃平(ping)(ping)(ping)(ping)伙(huo)(huo)(huo)的(de)風俗習慣中充分體現。

二、吃雞

東鄉(xiang)族自古(gu)以來(lai)就(jiu)(jiu)對收(shou)拾雞(ji)(ji)很有(you)講(jiang)究，這樣收(shou)拾好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)表(biao)面焦黃，還散發著一股淡淡麥草(cao)香，再用水(shui)(shui)里(li)里(li)外外認真地清洗三(san)至(zhi)五次后，就(jiu)(jiu)可以下(xia)(xia)鍋了(le)。可下(xia)(xia)冷水(shui)(shui)鍋用急火煮，也可下(xia)(xia)開(kai)水(shui)(shui)鍋用溫火燉。水(shui)(shui)開(kai)了(le)即撈細沫，放入囫(hu)圇花椒(jiao)顆粒和細鹽，無須(xu)再放其(qi)它調(diao)料。這樣，色澤金黃鮮亮、油光酥軟、醇香撲(pu)鼻的(de)(de)(de)白水(shui)(shui)雞(ji)(ji)就(jiu)(jiu)大(da)(da)功告成了(le)。煮熟(shu)后的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)，要(yao)分(fen)解成13塊(kuai)(kuai)(kuai)：兩只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)大(da)(da)腿、兩個(ge)胯子(zi)(zi)、兩個(ge)雞(ji)(ji)翅(chi)、兩個(ge)雞(ji)(ji)小腿、兩個(ge)雞(ji)(ji)岔子(zi)(zi)、兩塊(kuai)(kuai)(kuai)勺勺、一塊(kuai)(kuai)(kuai)雞(ji)(ji)尖。其(qi)余如雞(ji)(ji)頭、脖(bo)子(zi)(zi)、爪(zhua)子(zi)(zi)之(zhi)(zhi)類(lei)是(shi)(shi)不登大(da)(da)雅之(zhi)(zhi)堂的(de)(de)(de)。冒著熱氣(qi)、素面朝天的(de)(de)(de)清水(shui)(shui)雞(ji)(ji)往往是(shi)(shi)炕桌上最貴重的(de)(de)(de)、也是(shi)(shi)最后一道菜。如果只(zhi)(zhi)有(you)一個(ge)客(ke)(ke)人，主(zhu)人再三(san)勸讓(rang)，用硬性(xing)分(fen)配肉塊(kuai)(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)辦法讓(rang)客(ke)(ke)人盡興(xing)吃飽之(zhi)(zhi)后，雞(ji)(ji)尖非他莫屬；若是(shi)(shi)客(ke)(ke)人眾(zhong)多，主(zhu)人還要(yao)視客(ke)(ke)人的(de)(de)(de)長(chang)幼尊卑(bei)程度，按輩(bei)(bei)(bei)份(fen)分(fen)雞(ji)(ji)肉，讓(rang)長(chang)輩(bei)(bei)(bei)吃大(da)(da)塊(kuai)(kuai)(kuai)，小輩(bei)(bei)(bei)吃小塊(kuai)(kuai)(kuai)。

待(dai)客(ke)(ke)(ke)敬客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)象征——把雞(ji)(ji)尖用潔凈(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)公筷(kuai)揀夾(jia)禮(li)讓(rang)(rang)(rang)給最德高望(wang)重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)貴客(ke)(ke)(ke)。而那(nei)位(wei)讓(rang)(rang)(rang)到雞(ji)(ji)尖的(de)(de)(de)(de)(de)貴客(ke)(ke)(ke)，也不(bu)會馬上吃，而是夾(jia)起雞(ji)(ji)尖推讓(rang)(rang)(rang)給認為(wei)比自己更(geng)有威望(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)同(tong)輩(bei)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)間的(de)(de)(de)(de)(de)互相禮(li)讓(rang)(rang)(rang)增加了(le)(le)寒喧和(he)熱鬧的(de)(de)(de)(de)(de)氣氛，也是一(yi)種客(ke)(ke)(ke)套和(he)謙虛。其它客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)誰都明白，因而是不(bu)會隨便接(jie)(jie)受(shou)謙讓(rang)(rang)(rang)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)尖的(de)(de)(de)(de)(de)。誰享用了(le)(le)雞(ji)(ji)尖，誰就(jiu)代(dai)表全桌(zhuo)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，接(jie)(jie)受(shou)了(le)(le)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)盛(sheng)情(qing)款待(dai)，說(shuo)明吃了(le)(le)雞(ji)(ji)尖的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)是主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)家席面(mian)上的(de)(de)(de)(de)(de)貴客(ke)(ke)(ke)，今(jin)天豐盛(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味佳肴就(jiu)是為(wei)他的(de)(de)(de)(de)(de)光臨(lin)而精心(xin)準備的(de)(de)(de)(de)(de)。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)會為(wei)得到主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)尊(zun)重(zhong)而感到榮幸(xing)和(he)自豪(hao)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)也會為(wei)自己的(de)(de)(de)(de)(de)盛(sheng)情(qing)得到了(le)(le)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)認可(ke)而感到高興和(he)滿足。

三、三炮臺蓋碗茶

東鄉族酷(ku)愛喝茶(cha)(cha)從茶(cha)(cha)具、茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)、配(pei)料的(de)搭配(pei)都要精(jing)益求(qiu)精(jing)。茶(cha)(cha)具一(yi)定(ding)要選“三炮(pao)臺(tai)(tai)”，“三炮(pao)臺(tai)(tai)”顧名思(si)義，即它由(you)蓋子(zi)、茶(cha)(cha)盅(zhong)、掌盤(pan)三層組(zu)成。對茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)要求(qiu)是(shi)很講(jiang)究(jiu)的(de)，云(yun)南(nan)春尖茶(cha)(cha)和沱茶(cha)(cha)最上(shang)檔次。飲用(yong)(yong)(yong)(yong)時將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)放在“三炮(pao)臺(tai)(tai)”的(de)茶(cha)(cha)盅(zhong)里，講(jiang)究(jiu)用(yong)(yong)(yong)(yong)剛(gang)剛(gang)煮沸的(de)“牡丹(dan)花(hua)”開水沖(chong)泡(pao)。然(ran)后(hou)，用(yong)(yong)(yong)(yong)蓋子(zi)輕(qing)輕(qing)由(you)前(qian)往后(hou)，由(you)淺及深地慢慢刮(gua)，讓茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)沉(chen)入茶(cha)(cha)碗(wan)底。這時撲鼻的(de)茶(cha)(cha)香迎面(mian)飄來(lai)，促使你情(qing)不自禁(jin)地想喝一(yi)口。先用(yong)(yong)(yong)(yong)左手(shou)端起碗(wan)子(zi)底盤(pan)，用(yong)(yong)(yong)(yong)右手(shou)的(de)拇指(zhi)，食指(zhi)和中指(zhi)環成蘭花(hua)狀夾(jia)起碗(wan)蓋，斜著在茶(cha)(cha)碗(wan)上(shang)刮(gua)一(yi)下，汁清(qing)色(se)碧、水氣裊裊，輕(qing)嚼(jiao)慢咽，一(yi)股(gu)純(chun)正濃郁的(de)茶(cha)(cha)香滲透五臟六(liu)腑(fu)，實乃人(ren)間一(yi)大享受(shou)。

若是家中(zhong)來了(le)貴客，那(nei)更要(yao)奉上(shang)三香茶(cha)(cha)、五(wu)香茶(cha)(cha)、八寶茶(cha)(cha)，以表示對客人的(de)(de)歡迎和尊(zun)重。除(chu)了(le)上(shang)好(hao)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)外(wai)，還要(yao)配上(shang)冰糖、桂(gui)圓、紅棗、杏干、枸杞、葡萄干、無花(hua)果等(deng)，喝起來苦中(zhong)有甜(tian)(tian)，甜(tian)(tian)中(zhong)帶(dai)酸，非當今五(wu)花(hua)八門，品種繁多的(de)(de)飲(yin)料(liao)所能媲美的(de)(de)。茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)含咖啡堿、茶(cha)(cha)堿、揮發油等(deng)，有興奮大腦和心臟作用，既能解渴消(xiao)暑、強心利尿，又能舒筋通絡消(xiao)積食。因而東(dong)鄉(xiang)族(zu)老人壽星多，與酷(ku)愛刮碗子的(de)(de)生活習慣分不(bu)開(kai)，東(dong)鄉(xiang)族(zu)老人黎明即起，沐浴(yu)禮拜完畢要(yao)喝早茶(cha)(cha)。午餐(can)(can)、晚餐(can)(can)每餐(can)(can)必喝茶(cha)(cha)。

四、牛雜割

牛雜割(ge)性熱(re)，是冬日里驅寒的(de)早(zao)餐(can)佳品(pin)。吃(chi)牛雜割(ge)，講究“腮(sai)(sai)肉肚(du)(du)梁(liang)子(zi)，蹄盤油葫蘆(lu)”，腮(sai)(sai)肉肌理細膩，燎刮得皮色黃(huang)而狀似海參，食時(shi)滋(zi)潤道；肚(du)(du)梁(liang)子(zi)厚達半(ban)寸，洗凈(jing)煮(zhu)熟后潔白(bai)(bai)如玉，快刀切來，片(pian)薄(bo)如魷魚；蹄筋，晶瑩剔透像琥(hu)珀；油葫蘆(lu)（即牛賁門(men)），煮(zhu)時(shi)將脂肪翻進里面，樣子(zi)像金色的(de)葫蘆(lu)，故而得名。碗內放(fang)(fang)入雜割(ge)，再薄(bo)薄(bo)地割(ge)上一(yi)片(pian)油葫蘆(lu)，放(fang)(fang)在浮頭，舀入湯(tang)，打上香菜蔥花，紅綠(lv)黃(huang)白(bai)(bai)相間，令(ling)人胃口(kou)大(da)開(kai)。牛雜割(ge)制(zhi)作全在一(yi)個“火”字上，頭要(yao)燎刮呈黃(huang)色，再就是煮(zhu)，俗話說得好(hao)：“牛頭不爛拿柴燒”，煮(zhu)雜割(ge)的(de)功夫全在火功，只有用溫火慢(man)慢(man)地燉(dun)上一(yi)夜，煮(zhu)出的(de)雜割(ge)才會綿而不爛，味鮮而又醇(chun)厚耐(nai)吃(chi)。

五、羊肉筏子

制作羊肉筏子是極(ji)講究的。得用(yong)新鮮(xian)全羊，先(xian)取大腸(chang)，經過(guo)多道(dao)手工整治(zhi)，清(qing)洗(xi)潔(jie)凈待用(yong)；再(zai)將(jiang)心(xin)、肝(gan)、腰子及精選肉剁細成(cheng)肉餡，拌上(shang)細切蔥白、生(sheng)姜(jiang)末、精鹽(yan)、胡椒粉，調(diao)和好，仔(zi)細灌人腸(chang)內。將(jiang)蒸(zheng)熟的肉腸(chang)切段，成(cheng)一(yi)寸許，待鐵鍋油(you)熱時，加蔥花、鮮(xian)姜(jiang)絲，入(ru)鍋炒熱至微黃，盛碗。澆上(shang)蒜泥、辣椒油(you)、老醋(cu)，香氣濃郁襲人。

六、攪團

有人(ren)說(shuo)(shuo)臨夏(xia)人(ren)不(bu)會吃，把好(hao)(hao)端端的(de)面倒入鍋中攪(jiao)作一(yi)團(tuan)，燒熟(shu)了，分明是(shi)漿糊，卻硬要(yao)說(shuo)(shuo)成是(shi)飯，是(shi)徹(che)頭徹(che)尾(wei)的(de)懶(lan)漢之舉(ju)。怎(zen)么說(shuo)(shuo)呢，這話也對也不(bu)算錯，攪(jiao)作一(yi)團(tuan)，固然如此，要(yao)不(bu)怎(zen)么叫做“攪(jiao)團(tuan)”呢？但絕不(bu)是(shi)漿湖。做攪(jiao)團(tuan)，有許(xu)多必(bi)不(bu)可(ke)少的(de)工(gong)序。做好(hao)(hao)了，清爽可(ke)口，的(de)確好(hao)(hao)吃，為臨夏(xia)人(ren)所偏愛。做攪(jiao)團(tuan)有許(xu)多講究，所用面粉(fen)必(bi)須是(shi)粗糧，豆面、玉米面、蕎麥面均(jun)可(ke)，適量(liang)和一(yi)點小(xiao)麥面，但千萬不(bu)能(neng)全用小(xiao)麥面，否則，正(zheng)好(hao)(hao)應了前面的(de)話，就會做成漿糊。

這里的人們最喜歡吃(chi)用(yong)豆面(mian)(mian)做成的“攪(jiao)團(tuan)”。做時(shi)(shi)，先在(zai)(zai)鍋內(nei)盛(sheng)適量(liang)水(shui)(shui)，加(jia)食(shi)(shi)鹽后生火(huo)(huo)(huo)燒水(shui)(shui)。待水(shui)(shui)沸時(shi)(shi)一(yi)手將準備(bei)好(hao)(hao)的面(mian)(mian)粉(fen)均(jun)勻撒于鍋內(nei)沸水(shui)(shui)中，一(yi)手持搟面(mian)(mian)杖攪(jiao)拌(ban)鍋內(nei)的沸水(shui)(shui)，邊(bian)撒邊(bian)攪(jiao)，直到(dao)把面(mian)(mian)攪(jiao)作一(yi)團(tuan)，停撒面(mian)(mian)粉(fen)。然后盡力攪(jiao)拌(ban)，謹防(fang)面(mian)(mian)團(tuan)藏在(zai)(zai)其(qi)(qi)中，再倒入(ru)適量(liang)的開水(shui)(shui)，蓋上鍋蓋，用(yong)溫火(huo)(huo)(huo)慢慢悶(men)燒，讓(rang)面(mian)(mian)全部熟透，再行(xing)攪(jiao)拌(ban)，令其(qi)(qi)軟(ruan)化(hua)、粘性增強(qiang)時(shi)(shi)熄火(huo)(huo)(huo)停止攪(jiao)拌(ban)。至(zhi)此，攪(jiao)團(tuan)就(jiu)算(suan)做成了(le)。接著以鐵(tie)勺(shao)蘸上備(bei)于碗內(nei)的開水(shui)(shui)或(huo)準備(bei)好(hao)(hao)的臊(sao)子(zi)湯水(shui)(shui)，將攪(jiao)團(tuan)用(yong)鐵(tie)勺(shao)背均(jun)勻地攤(tan)壓(ya)碗或(huo)碟(die)內(nei)，再放入(ru)備(bei)好(hao)(hao)地蒜(suan)泥、油潑辣(la)子(zi)、臊(sao)子(zi)等，即可食(shi)(shi)用(yong)。有(you)(you)人喜歡澆上酸(suan)菜(cai)漿水(shui)(shui)吃(chi)。還(huan)有(you)(you)人在(zai)(zai)吃(chi)攪(jiao)團(tuan)時(shi)(shi)，澆上用(yong)土豆丁和羊肉(rou)丁做的臊(sao)子(zi)，其(qi)(qi)味兒(er)甚(shen)絕(jue)。吃(chi)起來(lai)光(guang)滑(hua)如魚，酸(suan)辣(la)可口，有(you)(you)一(yi)股淡淡的豆香味，縈繞口中，讓(rang)人回味無窮。

七、糝飯

跟攪(jiao)團相似(si)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種飯(fan)食叫(jiao)“糝飯(fan)”（又叫(jiao)撒飯(fan)），所用面粉(fen)跟攪(jiao)團一(yi)(yi)(yi)樣，做法(fa)也(ye)(ye)相似(si)，只是比攪(jiao)團稀得多。加入土豆塊、肉丁之(zhi)類的(de)(de)食物(wu)，舀入碗(wan)中，澆上(shang)辣油(you)，調(diao)上(shang)咸菜、腌(a)菜，也(ye)(ye)很好(hao)吃。特別是在天陰下(xia)雨，或是在寒(han)冬(dong)臘月，吃一(yi)(yi)(yi)碗(wan)燙燙的(de)(de)撒飯(fan)，周身頓覺烘熱(re)，精神為之(zhi)一(yi)(yi)(yi)振，不愧是一(yi)(yi)(yi)種極好(hao)的(de)(de)冬(dong)令食品。

八、雜(za)面旗花(hua)

雜面(mian)(mian)旗(qi)花是這一(yi)帶農村中長(chang)吃(chi)的一(yi)種飯(fan)食。它是在白面(mian)(mian)中拌入兩成或者(zhe)三成豌豆面(mian)(mian)，揉搟薄后切成菱形小塊。在鍋內涼水中加以(yi)少(shao)量洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)條或洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)塊，待這些洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)條或洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)塊煮熟后，將切好(hao)的旗(qi)花面(mian)(mian)下(xia)入沸騰的開水鍋中，煮熟時(shi)(shi)調(diao)入漿(jiang)水，再(zai)調(diao)入油(you)炸蔥花即成。然(ran)后盛入碗內，再(zai)調(diao)油(you)潑辣(la)子、蒜(suan)泥(ni)、咸菜等調(diao)味品。吃(chi)時(shi)(shi)酸辣(la)可口，并有消暑去膩，解酒開胃之功(gong)能。

九、涼粉

涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)也是(shi)夏秋季節(jie)人們最愛吃的一(yi)種涼(liang)(liang)(liang)食(shi)。它(ta)是(shi)將(jiang)豆類淀(dian)粉(fen)或蕎面粉(fen)用(yong)涼(liang)(liang)(liang)水(shui)(shui)攪(jiao)勻，攪(jiao)撒入有鹽(yan)和明(ming)礬底開(kai)水(shui)(shui)鍋中(zhong)，成(cheng)糊狀，能立住(zhu)筷子后(hou)，燒煮(zhu)十(shi)分鐘(zhong)左右即成(cheng)。然后(hou)再盛(sheng)入用(yong)涼(liang)(liang)(liang)開(kai)水(shui)(shui)沖洗過而未(wei)擦干(gan)的瓷盆涼(liang)(liang)(liang)透，待(dai)全部涼(liang)(liang)(liang)后(hou)切成(cheng)條狀或塊狀盛(sheng)入碗碟中(zhong)，調以蒜(suan)泥(ni)、油潑辣子、醋或將(jiang)水(shui)(shui)、鹽(yan)等調料后(hou)食(shi)用(yong)。其形色清白透明(ming)，潤滑柔軟，食(shi)后(hou)辣香滿(man)腹，散熱爽(shuang)身，可謂盛(sheng)夏酷暑中(zhong)的涼(liang)(liang)(liang)食(shi)之一(yi)。

十、扁食

扁(bian)(bian)食是(shi)(shi)(shi)河州(zhou)民間傳統的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)小(xiao)吃，它不(bu)(bu)盡相同與混沌(dun)、餃子(zi)，且做工非常考(kao)究，富有濃郁的(de)(de)(de)地方色(se)彩，真(zhen)稱得上(shang)是(shi)(shi)(shi)河州(zhou)風味(wei)(wei)小(xiao)吃中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)絕。扁(bian)(bian)食是(shi)(shi)(shi)把搟好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)切成(cheng)(cheng)三指大(da)小(xiao)的(de)(de)(de)梯形(xing)面(mian)皮，小(xiao)頭(tou)添上(shang)色(se)鮮味(wei)(wei)美(mei)的(de)(de)(de)餡(xian)子(zi)，卷(juan)成(cheng)(cheng)圓筒，稍留(liu)大(da)頭(tou)邊(bian)沿，捏緊兩頭(tou)，折疊而包成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)。包扁(bian)(bian)食的(de)(de)(de)秘(mi)訣，一(yi)是(shi)(shi)(shi)餡(xian)子(zi)不(bu)(bu)沾(zhan)在面(mian)皮上(shang)，二是(shi)(shi)(shi)用(yong)滾水煮而皮不(bu)(bu)爛(lan)，三是(shi)(shi)(shi)煮熟的(de)(de)(de)扁(bian)(bian)食潤(run)滑不(bu)(bu)變形(xing)。這樣包好(hao)的(de)(de)(de)扁(bian)(bian)食煮熟后，形(xing)似小(xiao)孩的(de)(de)(de)肚母臍，又圓又鼓，再配上(shang)兩邊(bian)的(de)(de)(de)耳朵，活象金(jin)魚戲(xi)水，似動(dong)非動(dong)真(zhen)叫人眼饞(chan)。

河州扁食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)特點是(shi)餡(xian)子配(pei)料季節(jie)性強，以(yi)嘗新為(wei)主，其次(ci)(ci)是(shi)以(yi)不(bu)同食(shi)(shi)(shi)客的(de)(de)嗜(shi)好、口味(wei)，以(yi)食(shi)(shi)(shi)補，食(shi)(shi)(shi)療相輔。常(chang)以(yi)新鮮羊肉(rou)拌韭菜(cai)嘗新，以(yi)豆腐拌蘿卜鍵胃消(xiao)食(shi)(shi)(shi)，以(yi)菠菜(cai)豆腐滋陰(yin)養血。也有(you)(you)以(yi)碎肉(rou)或動物(wu)油拌白菜(cai)、芹菜(cai)、蘿卜、洋(yang)芋(yu)為(wei)餡(xian)料包(bao)成的(de)(de)家常(chang)便飯(fan)，還也有(you)(you)以(yi)海(hai)鮮、山珍等(deng)高檔營(ying)養餡(xian)料的(de)(de)。扁食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)吃(chi)法(fa)有(you)(you)三(san)種：首(shou)先如(ru)吃(chi)餃子似的(de)(de)用辣椒、醬油、醋汁蘸著吃(chi)；其次(ci)(ci)以(yi)肉(rou)丁、豆腐、粉條或其它(ta)菜(cai)炒成蠅頭(tou)抱(bao)爪(zhua)的(de)(de)臊子湯澆在(zai)碗里吃(chi)；后一(yi)種吃(chi)法(fa)是(shi)在(zai)碗里盛上(shang)有(you)(you)一(yi)定(ding)吉(ji)祥數字(zi)的(de)(de)扁食(shi)(shi)(shi)，在(zai)扁食(shi)(shi)(shi)上(shang)面(mian)放入幾(ji)根細絲面(mian)條，然后再澆上(shang)臊子，拌上(shang)佐料吃(chi)，名曰金線(xian)釣魚，諧音是(shi)財源有(you)(you)余，意思(si)是(shi)誠心祝(zhu)愿貴客吉(ji)祥如(ru)意，萬事亨通。

十(shi)一(yi)、糖瓜

糖瓜是用當地出產的一種叫“糜子”的小秋作物加工制作的。“糜子”舂去籽殼后就變成了黃澄澄的小米。小米生性糯軟且含糖量很高，是糖坊制作飴糖（糖瓜）的主要原料。傳統的飴糖業分“糖坊家”和“花糖家”，就是用糖坊家生產的生糖，再加上核桃仁、紅棗肉、胡麻、芝麻、花生、杏仁等，與優粉、雞蛋、清油和在一起，加工成各種花色、口味和形狀不同，色、香、味俱佳的“花糖瓜”出售。“糖瓜”具有滋陰清火、潤肺止咳之效，是冬季里老幼和婦女們極好的滋補佳品，遠銷到周邊地區，尤其是深受甘青藏胞們的歡迎，每逢過年過節，他們專程來臨夏購買這種食品。

十二、鍋盔

河州(zhou)“鍋(guo)盔”，也稱“鍋(guo)塊”，是當地回(hui)、漢(han)民族人(ren)民十(shi)分喜愛的(de)面食類制(zhi)品。制(zhi)作(zuo)時在(zai)發面中(zhong)加(jia)入苦(ku)豆、蔥花(hua)和清油等，再用一中(zhong)間凸起的(de)小(xiao)搟(xian)杖(zhang)搟(xian)出一個圓窩，上(shang)鏊(ao)打熟，看上(shang)去(qu)火(huo)色鮮亮，吃(chi)起來(lai)香酥可口，且久放不壞，是臨夏人(ren)一年(nian)四(si)季居家出門和走親訪友的(de)美味餐(can)點。如遠(yuan)離(li)家鄉，以能(neng)常吃(chi)到“鍋(guo)盔”而慶幸。

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