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老回回特色之烙餅卷帶魚
來源：中國清真網 時間：2015-01-26 點擊：點擊：
今天小編為大家介紹一道非常有名的小吃——烙餅卷帶魚的做法，在家只要有高壓鍋就能煮出來的美味帶魚，最奇妙的是這道魚不僅色香味俱全十分好下飯，而且吃這道魚不需要吐刺，因為刺都在高壓鍋的燜煮之下變得酥軟，所以適合老人小孩吃！烙餅卷帶魚屬于徽菜系，北京老回回餐廳通過改良將其做成了一道美味的清真菜。小編私下拜師學藝，終于學會這道菜的做法，現將所學與小伙伴們一同分享。
【原材料】
主料：帶魚、烙餅
輔料：蔥、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒、辣椒醬
【做法】
1、將收拾干凈的帶魚切成大小適中的小塊；
2、開鍋燒油，等油溫達到80度左右的時候，放切好的帶魚塊，炸至金黃，撈出整齊的放在高壓鍋底備用；
3、將已切好的蔥、姜、酸、大料、花椒、干辣椒等入鍋煸炒，然后加水；
4、在帶魚塊上放一鏤空草編墊，然后將煸炒好的蔥姜等倒在上面，水要沒過帶魚；
5、高壓鍋蓋上鍋蓋，放火上加熱。
6、幾分鐘后，斷火開蓋，帶魚已做好；
7、擺盤。將帶魚塊、烙餅和辣椒醬整齊的擺在盤中即可。
